Cuisine du Zhejiang

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Le Zhejiang (zhè jiāng, 浙 江 ) est une province côtière chinoise au Sud de Shanghai. La province est dominée par des montagnes et des collines. Sa côte, découpée, est la plus longue de Chine ; elle comprend de nombreuses îles. Le climat est subtropical et humide. Le chef-lieu est Hangzhou. Une grande partie des immigrés chinois en France vient de cette région, et plus particulièrement de la ville de Wenzhou.

La cuisine du Zhejiang est une des huit grandes cuisines régionales[1] de la Chine, groupées parfois en quatre familles, connue sous le nom de Zhe (zhè cài, 浙 菜 ). Elle est divisée traditionnellement en quatre styles, chacun associé avec une ville de la province :

  • le style Shaoxing se spécialise dans la volaille et le poisson d’eau douce. Le vin de Shaoxing est une des variétés les plus connue de huangjiu, le vin jaune traditionnel fabriqué à partir de riz et utilisé dans les marinades. Il peut également être bu ;
  • le style Wenzhou utilise la grande diversité et les saveurs des produits de la mer, de la volaille et du bétail ;
  • le style Ningbo insiste sur la fraîcheur et le goût salé des fruits de mer. Sa pâtisserie est reconnue partout en Chine ;
  • le style Hangzhou est caractérisé par sa richesse et sa variété, et la grande utilisation des pousses de bambou. Le thé joue un rôle économique et culturel très important, en particulier le thé vert, la variété LongJing étant la plus connue. La cuisine de Hangzhou est la plus connue des quatre styles.

[modifier] Plats Représentatifs

  • Porc Dong Po (dōng pō ròu, 东 坡 肉 )
  • Le poulet du mendiant (jiào huà jī, 叫 化 鸡 )
  • Poisson du lac de l’Ouest en vinaigre (xī hú cù yú, 西 湖 醋 鱼 )
  • Crevettes au thé LongJing (lóng jǐng xiā rén, 龙 井 虾 仁 )
  • Foies de volailles sauté aux épices (chǎo jī gān jiāng, 炒 鸡 肝 姜 )
  • Emincés d'anguille d'eau douce sautés (guò shǎo mán yú, 过 少 鳗 鱼 )
  • Tortue au sucre candi (bīng táng wū guī, 冰 糖 乌 龟 )
  • Pousses de bambou en forme d’orchidées (lán huā chūn sǔn, 兰 花 春 笋 )
  • Pudding de riz aux huit trésors (bā bǎo fàn, 八 寶 飯 )

[modifier] Notes

  • [1] Voir Cuisine chinoise pour une discussion sur la catégorisation des cuisines régionales de la Chine.

[modifier] Voir aussi

Les autres grandes cuisines régionales :

Autres cuisines :