Cuisine de Beijing

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Beijing (běi jīng, 北京 ) est la capitale de la Chine à l'extrémité nord-est de la plaine de la Chine. Il y a des montagnes à l'ouest et au nord. La ville n'est pas très éloignée de la mer, mais celle-ci se trouve à l'est, alors que les vents dominants viennent plutôt de l'ouest. Beijing a été capitale de la Chine pendant la plupart du temps depuis le 13e siècle.

La cuisine de Beijing est un style de cuisine connue sous le nom de Jing (jīng cài, 京菜 ), autrefois appelée cuisine Mandarine ou Impériale. Son nom est parfois associé à l’une des quatre grandes familles, groupant les huit grandes cuisines régionales .

Puisque Beijing est la capitale depuis des siècles, sa cuisine a été influencée par les traditions culinaires de toute la Chine, mais la cuisine qui a exercé la plus grande influence est celle du Shandong. En retour, la cuisine de Beijing a influencé la cuisine de Dongbei dans le Nord-Est. Le terme "la cuisine de l’empereur" (yù shàn fáng, 御膳房 ) est associé aux lieux à l’intérieur de la Cité Interdite où des milliers de cuisiniers venant de partout en Chine démontraient leur expertise pour le plaisir de la famille royale et de sa suite. Il est donc parfois difficile de déterminer l’origine d’un plat, mais il est possible de faire quelques généralisations concernant la cuisine de Beijing :

Le blé est omniprésent, le climat ne convenant pas à la culture du riz. Les nouilles et le pain, fabriqués avec la farine de blé, constituent la portion féculents, ou “fàn”, du repas ;
Le mouton est très populaire dû à l’influence des Mongols qui ont conquis la Chine au 13e siècle, établissant leur capitale à Beijing ;
Le bœuf est plus présent que dans les cuisines du sud ;
Les plats sont souvent des en-cas, vendus dans la rue ou dans des petites échoppes ;
Il y a un goût prononcé pour les racines et légumes aux saveurs fortes tels que le poivron, l’ail, le gingembre, le poireau, la civette et la coriandre. D’autres ingrédients utilisés beaucoup sont la pâte de soja foncée, la pâte et l’huile de sésame et le tofu (dòu fu, 豆腐 ) fermenté.

[modifier] Plats Représentatifs

Soupe aigre et piquante (suān là tāng, 酸辣汤 )
Gousses d'ail caramélisées (hóng shāo suàn tóu, 紅燒蒜頭 )
Canard laqué de Pékin à la sauce hoisin et crêpes (běi jīng kǎo yā, 北京烤鸭 )
Beijing barbecue (kǎo ròu běi jīng. 北京烤肉 )
Fondue Mongole (mouton) (shuàn yáng ròu, 涮羊肉 )
Travers de porc sauce aigre-douce (táng cù pái gǔ, 糖醋排骨)
Porc Mu Shu à la sauce hoisin et crêpes (mù xū ròu, 木须肉 )
Porc Pékinois à la sauce aux fèves douces (jīng jiàng ròu sīm, 京醬肉絲 )
Poisson au cinq épices (wǔ xiāng yú, 五香鱼 )
Tomates frites rapidement avec œufs brouillés (xī hóng shì chǎo jī dàn, 西红柿炒鸡蛋 )
Nouilles à la sauce épaisse (dǎ lǔ miàn, 打卤面 )
Jiaozi (jiǎo zi, 饺子 ) : ravioli chinois de Tianjin
Chou à la moutarde (jiè mo dūn, 芥末墩 )
Fruits de Beijing en conserve (guǒ fǔ, 果脯 )
Beignets de banane/pommes (bá sī xiāng jiāo/ bá sī píng guǒ, 拔丝香蕉 / 拔丝苹果 )