Cuisine du Anhui

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

L’Anhui (ān huī, 安 徽 ) est une province de l’est de la Chine, autour des bassins du fleuve Yangzi Jiang et de la rivière Huai. Le chef-lieu est Hefei. L’Anhui est très diverse topographiquement, entre un nord plat et un sud montagneux. Du point de vue climatique, il y a une différence importante aussi entre le nord et le sud. Le nord ressemble davantage au Shandong, le sud au Zhejiang. L’Anhui a des grands espaces verts et des forêts sauvages.

La cuisine de l’Anhui est une des huit grandes cuisines régionales[1] de la Chine, groupées parfois en quatre familles, connue sous le nom de Wan (wǎn cài, 皖 菜 ). Elle est reconnue pour son utilisation du gibier et des herbes sauvages, issus de la de terre et de la mer, et pour ses méthodes de préparation relativement simples. La cuisine de l’Anhui est principalement basée sur les cuisines du terroir de la région méridionale des montagnes de Huangshan, et elle est similaire à la cuisine de Jiangsu.

Les chefs font très attention à la température de la cuisson et excellent dans la cuisson à l’étouffée et en ragoût avec la sauce soja. Parfois, on ajoute du jambon pour souligner la saveur et du sucre candi pour souligner la fraîcheur. La friture, rapide ou pas, est utilisée beaucoup moins que dans les autres cuisines régionales de Chine.

[modifier] Plats Représentatifs

  • Fondue royale (yī pǐn guō, 一 品 锅 )
  • Poisson-roi gras au lait (nǎi zhī féi wáng yú, 奶 汁 肥 王 鱼 )
  • Poisson en forme de grappe de raisin (pú tao yú, 葡 萄 魚 )
  • Nid d’Amour aux crevettes (yàn cháo fèng wěi xiā, 燕 巢 鳳 尾 蝦 )
  • Alose fumée (shā dīng yú yān wù, 沙 丁 鱼 烟 雾 )
  • Tortue de carapace molle au jambon (guī bǎn ruǎn huǒ tuǐ, 龟 板 软 火 腿 )
  • Poisson mandarin frais et salé (guì yú sì jí xián shuǐ, 鳜 鱼 食 水 及 咸 水 )
  • Mélange poisson/viande à la Li Hongzhang (lǐ hóng zhāng zá huì, 李 鴻 章 雜 燴 )
  • Porc épicé en dés (shí jǐn ròu dīng, 什 錦 肉 丁 )
  • Jambon aux pousses de bambou (huǒ tuǐ yǔ zhú sǔn, 火 腿 与 竹 笋 )
  • Pigeon braisé de Huangshan (huáng shān dùn gē zi, 黄 山 炖 鸽 子 )
  • Canard fumé à la Wuwei (wú wéi xūn zhì de yā zi, 无 为 熏 制 的 鸭 子 )
  • Crapaud aux cerises et tranches d’oranges (yīng jú há shì má, 櫻 橘 蛤 士 蟆 )
  • Tofu du mont Bagong (bā gōng shān dòu fǔ, 八 公 山 豆 腐 )
  • Taro au miel (mì zhī hóng yù, 蜜 汁 紅 芋 )

[modifier] Notes

  • [1] Voir Cuisine chinoise pour une discussion sur la catégorisation des cuisines régionales de la Chine.

[modifier] Voir aussi

Les autres grandes cuisines régionales :

Autres cuisines :