Crémet d'Anjou
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Le crémet d'Anjou est une spécialité laitière subtile et raffinée de crème légère utilisée pour le dessert.
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[modifier] Ingrédients
Les ingrédients de base sont toujours les mêmes, de la crème fraîche (à fouetter), des blancs d'œufs battus en neige, et du sucre en poudre, seuls leurs dosages peuvent varier selon les goûts.
Par contre les éléments additionnels peuvent être très divers (ajout de sachets de sucre vanillé, pincée de sel, feuilles de menthe, citron, etc.).
Répartir le crémet (terme générique) dans des moules à faisselle ou bien une passoire, voire un filtre à café, un tissu en mousseline, pour qu'ils (les crémets, obtenus à partir du crémet, rarement préparé pour ne produire qu'un seul dessert individuel) puissent s'égoutter.
Enfin le crémet d'Anjou peut se décliner en une infinité de variantes, rendant les compositions aussi belles aux yeux, que délicieuses aux palais :
- Crémet d'Anjou aux fraises ou coulis de fraises ou encore aux fraises caramélisées.
- Crémet d'Anjou aux fraises et coulis de melon et filet de caramel.
- Crémet d'Anjou aux meringuettes.
- Crémet d'Anjou à l'ananas et coulis d'orange.
- Crémet d'Anjou aux pêches de vigne.
- Crémet d'Anjou aux mirabelles.
- Crémet d'Anjou aux fruits rouges et coulis.
- Crémet d'Anjou au coulis de pomme et filet de caramel.
- Crémet d'Anjou aux framboises.
[modifier] Hommage
En 1921, le "Prince des Gastronomes" (Curnonsky) rendit hommage aux crémets d'Anjou dans le guide gastronomique de l'Anjou : "Le crémet angevin est un régal des dieux. On trouve le crémet d'Anjou à Saumur et à Angers. Aucune crème chantilly n'égale ce petit mulon mousseux parfumé, onctueux et léger".
[modifier] Variantes du crémet d'Anjou
[modifier] Le crémet d'Angers
Le crémet d'Angers diffère du crémet d'Anjou par l'ajout en élément de base de fromage blanc lisse fermier. Le crémet d'Angers se rapproche en cela du crémet nantais. On peut y ajouter un demi citron et quelques feuilles de menthe, ou bien en faire un crémet aux fines herbes.
[modifier] Le crémet des Alpes
Le crémet des Alpes s'apparente au crémet d'Anjou avec l'ajout de la liqueur de génépi sur la crème fouettée.
[modifier] Restaurant
"Le Crémet d'Anjou" est aussi un restaurant de la ville d'Angers situé rue Delaage.
[modifier] Voir aussi
- La cuisine angevine.
