Château Lascombes
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Le château Lascombes, est un domaine viticole situé à Margaux en Gironde. En AOC Médoc, il est classé deuxième Grand cru dans la classification officielle des vins de Bordeaux de 1855.
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[modifier] Histoire du domaine
Le plus ancien propriétaire connu est le chevalier Antoine de Lascombes, né en 1625. Le château a gardé le nom de Lascombes jusqu'à nos jours et a nommé son second vin « Chevalier de Lascombes ». À cette époque, le domaine de Lascombes était réuni à celui de Durfort. Les comtes de Durfort étaient propriétaires de nombreuses terres sur toute la Guyenne, dont un autre second cru, Durfort Vivens. Puis le domaine passe aux mains de Jean-François et Anne de Lascombes, après séparation du domaine de Durfort. Jean-François de Lascombes était conseiller au Parlement de Bordeaux, procureur du roi à l'Amirauté, membre de l'Académie de Bordeaux en 1761. Il fait partie de ces grands propriétaires fonciers qui ont, de part leur rang et leur fortune, donné un niveau qualitatif élevé à leurs vins.
À travers différentes familles, la propriété est revenue à Mademoiselle Hue au moment du classement de 1855. En 1867, le domaine est vendu au bâtonnier [[Gustave Louis Chaix d'Est-Ange|Chaix d'Est-Ange], ce dernier défendit sous Napoléon III la cause de la France contre l'Égypte au procès du canal de Suez. De ce propriétaire vient la demeure actuelle.
En 1952, les parts sont cédées à Alexis Lichine qui relancera le château et s'en occupera entre 1952 et 1971, date à laquelle le château Lascombes est vendu au groupe anglais Bass-Charrington, déjà propriétaire de la fameuse maison de négoce Lichine & Cie.
En avril 2001, le groupe américain Colony Capital et ses associés investisseurs prennent possession du château Lascombes. La nouvelle équipe met aussitôt tout en œuvre pour améliorer la qualité de ce second cru tout en respectant la tradition issue d'une histoire et d'un passé glorieux.
[modifier] Le terroir et le vignoble
Second grand cru classé en 1855, le vignoble de château Lascombes s'étend sur 84 hectares bénéficiant de l’appellation Margaux.
Taillées en guyot double, les vignes ont un âge moyen de trente-cinq ans. L'encépagement actuel se compose de 50% de merlot, 45% de cabernet-sauvignon et de 5% de petit verdot avec des porte-greffes 101-14, Riparia et 3309C.
Le morcellement de la propriété offre une intéressante diversité de sols avec trois grands types de terroirs : argilo-calcaire et graves argileuses favorables au merlot, graves argileuses et graves pour le cabernet-sauvignon et graves pour le petit verdot.
Une étude pédologique a été entreprise parcelle par parcelle. Les résultats ont conduit à une restructuration du vignoble dans le but d'obtenir une parfaite adéquation entre les sols, les sous-sols, les cépages et les porte-greffes.
Toujours soucieux de respecter la tradition médocaine, château Lascombes conserve une approche traditionnelle des méthodes culturales. Le palissage a été rehaussé afin d’augmenter la surface foliaire et d’obtenir ainsi une photosynthèse optimale.
Durant la phase de croissance du fruit, échardage, effeuillage des deux côtés et éclaircissage raisonné pied par pied sont réalisés manuellement. Autant d’efforts qui favorisent la maturation du raisin, lui offrant ainsi un environnement plus aéré et une meilleure exposition au soleil.
Lors des vendanges entièrement manuelles, une centaine de personnes s’affairent au cœur du vignoble. La récolte ne commence qu’après analyse et dégustation des baies. Les vendangeurs déposent alors les grappes dans des cagettes de dix kilos préservant ainsi leur intégrité.
[modifier] Le vin
Depuis 2001, la propriété fait l’objet de nombreuses transformations dans le but de continuer à produire un vin d’une qualité irréprochable, digne d’un second grand cru classé : restructuration du cuvier sur quatre niveaux dont un réservé aux cuves enterrées, modification du volume des cuves thermorégulées pour respecter le parcellaire et la réduction significative des rendements. Huit de ces cuves sont désormais en chêne français.
Le raisin, toujours en cagettes, arrive au cuvier où il est déposé sur des tables vibrantes perforées et soigneusement trié avant et après éraflage. Des « bacs verseurs » réceptionnent les baies triées et les acheminent par ascenseur à l’étage supérieur où elles sont légèrement foulées au moment de l’encuvage. Le raisin, alors, macère à froid suite à une injection de glace carbonique. Cette phase préfermentaire dure une huitaine de jours à une température avoisinant les 8° à 10°C. Grâce à ce principe, on obtient une couleur plus intense, plus stable et une meilleure complexité aromatique.
La fermentation alcoolique se déroule à une température de 28°, rythmée par de légers remontages. Ensuite, la macération post-fermentaire s’effectue à 30°, accompagnée d’une dégustation quotidienne pour déterminer la durée optimale de cuvaison. Le réaménagement du cuvier permet désormais de réaliser l’écoulage par gravité. Suite à l’entonnage par gravité, la fermentation malolactique s’effectue en barriques à une température de 21°. Les barriques en chêne français exclusivement sont renouvelées à 80%-100% chaque année.
L’élevage sur lies, qui augmente le gras et la rondeur des tanins par autolyse des levures, dure quatre mois. Pour faciliter cette opération et supprimer les risques d’oxydation, les barriques sont disposées sur des tins Oxoline qui permettent leur rotation régulière pour garder les lies en suspension. Au terme de l’élevage sur lies, on procède à l’assemblage par gravité.
La diversité des terroirs et le respect des vinifications parcellaires offrent un choix varié de lots qui par leur complémentarité apportent un vin riche et complexe.
Le grand vin de Château Lascombes ainsi que le second vin, le Chevalier de Lascombes, sont élevés en barriques pendant dix-huit à vingt mois. Les soutirages à l’air comprimé sont réalisés tous les trois mois. À l’issue de l’élevage, on procède au collage traditionnel au blanc d’œuf avant la mise en bouteilles
Château Lascombes est un vin de longue garde, concentré, puissant, tannique, avec l’élégance et la finesse des grands Margaux.
Le second vin, Chevalier de Lascombes, est quant à lui plus fruité, plus souple. Il est destiné à être bu dans les cinq à dix ans après sa mise en bouteille.
