Caricole
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Cuisiniers célèbres
Caricole (du brabançon "karikol", "karrekol", "karakol" etc.[1]) est le nom sous lequel le bigorneau est vendu par des commerçants ambulants de Bruxelles. La caricole fait partie intégrante d'une certaine image de Bruxelles.
On trouve aussi chez ces marchands ambulants d'autres produits marins tels que des moules crues à la sauce piquante, des escargots cuits dans un bouillon relevé (appelés, en bruxellois, chenuesekluete, autrement dit testicule de chinois) des poissons séchés (généralement des plies, scholle en bruxellois), des crabes, crevettes et des langoustines.
La tradition de consommation des caricoles et autres produits marins remonte à l’époque où Bruxelles est devenu port de mer, au milieu du XVIe siècle, suite au percement du canal de Willebroek qui relie la ville au Rupel. Les marchands ambulants de produits de la mer se développèrent alors que les premiers bateaux accostaient dans les nouveaux bassins du port de Bruxelles. La tradition s’est perpétuée et aujourd’hui encore, rares sont les fêtes et marchés sans au moins une charrette de marchand de caricoles, sur laquelle on peut apercevoir la casserole en émail, un céleri émergeant du jus aromatisé et poivré dans lequel cuisent les caricoles et les escargots.
Il existe à Bruxelles une confrérie appelée Ordre de la caricole.
