Caillette (paté)
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La caillette est une préparation culinaire issue de la tradition de cochonnaille ardèchoise et drômoise.
Historiquement préparée dans les fermes lors de la tuade du cochon, la recette de la caillette est variable d'une famille à une autre. Les ingrédients incontournables sont : la viande de porc grasse et maigre (selon les recettes : viande, lard, foie, saindoux), les œufs, les blettes ou épinards, les aromates (sel, poivre en grain et moulu, épices) et les condiments (ail). Une fois ces ingrédients hachés à la moulinette, la caillette est moulée manuellement (la taille est donc variable selon le gabarit des mains du confectionneur) et recouverte de crépine (fine peau ventrale recouvrant les intestins du porc).
Une fois cuite au four, la caillette se mange froide ou chaude.
