Brie de Coulommiers
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| Brie de Coulommiers | |
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| Pays d’origine | France |
|---|---|
| Région, ville | Seine-et-Marne |
| Lait de | vache |
| Pâte | molle à croûte fleurie |
| Appellation, depuis | - |
Le brie de Coulommiers est un fromage à pâte molle et croûte fleurie produit dans le département de Seine-et-Marne, dans les régions de Meaux, Coulommiers et Provins. Il est composé de 45 % de matières grasses et a une masse minimale de 1 600 grammes. Son diamètre mesure 20 à 25 cm, ce qui lui vaut le nom de « brie de petit moule » à côté des autres fromages de brie, beaucoup plus grands.
Le brie de Coulommiers n'étant pas protégé par une AOC, il existe des fabrications « façon brie » en dehors de la zone précitée, de fromages pasteurisés appelés "Coulommiers", plus petits et commercialisés en boîte de carton.
Sommaire |
[modifier] Histoire
[modifier] Origine des bries
[modifier] Développement du coulommiers
Marie Leczinska, épouse de Louis XV, confectionnait ses bouchées à la reine avec du coulommiers.
[modifier] Fabrication
[modifier] Productions
Il faut cinq à six litres de lait de vache pour faire un coulommiers. Fromage à pâte molle à croûte fleurie, il est affiné en cave pendant un mois environ.
[modifier] Problématique de l'AOC et des obtentions de labels
[modifier] Gastronomie
[modifier] Degustation
Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à août après un affinage de cinq semaines, mais il est aussi excellent de mars à novembre et préférentiellement au lait cru. Le coulommiers est affiné lorsque sa croûte est duveteuse et blanche et sa pâte jaune.
Il doit se consommer fait à cœur sur un morceau de pain cuit au feu de bois à la mie aérée et à la croûte épaisse. Ce fromage doit être conservé entouré d'un linge dans un endroit frais et non au réfrigérateur.
Son goût est un peu plus prononcé que celui du brie de Meaux et avec une pointe d'amertume, mais plus doux que le brie de Melun.
[modifier] Boissons d'accompagnement
[modifier] Mets d'accompagnement
[modifier] Traditions
[modifier] Dictons
[modifier] Fêtes
La Foire aux Fromages et aux Vins existe depuis
[modifier] Notes et références
[modifier] Voir aussi
[modifier] Articles connexes
[modifier] Bibliographie
- Androuet P., Chabot Y., et Bernini G. : le Brie: histoire et légendes, fabrication et gastronomie, éditions Amattteis 19xx (ISBN x).
