Coulommiers (fromage)

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Coulommiers

Pays d’origine	France
Région, ville	Champagne-Ardenne & Île-de-France
Lait de	vache
Pâte	molle à croûte fleurie
Appellation, depuis	-

Le terme de coulommiers (fromage français) désignait originellement le "brie de Coulommiers". Il était produit traditionnellement dans la ville de Coulommiers située dans la région de la Brie, à l'est de Paris, en Seine-et-Marne.

Ce fromage n'est pas en appellation d'origine contrôlée (AOC), c'est pourquoi il est aujourd'hui produit dans les régions Poitou-Charentes, Champagne-Ardenne et toujours Île-de-France et est essentiellement pasteurisé même si on trouve du Coulommiers au lait cru en productions industrielles ou fermières.

Sommaire

1 Description
2 Valeur nutritionelle du coulommiers
- 2.1 Macronutriments
- 2.2 Micronutriments
3 Le coulommiers en cuisine
- 3.1 La Crème de coulommiers
- 3.2 Recettes au coulommiers
4 Notes et références
5 Voir aussi

[modifier] Description

Historiquement, le Coulommiers a été mis au point pour résoudre le problème de transport du brie, fragilisé par sa grande taille : il est donc plus petit et plus épais que ce dernier (les roues de brie de Meaux peuvent atteindre 40 cm !).

Ce fromage voisin du brie possède donc un diamètre inférieur mais est généralement plus épais. Il a également un diamètre supérieur à son cousin le camembert de Normandie pour une épaisseur équivalente.

Il est fait à base de lait de vache, à pâte molle à croûte fleurie. Il est composé de 45% à 50% de matières grasses et a un poids moyen de 400 grammes. C'est un fromage au goût assez doux, à sa sortie d'affinage (de 1 mois).

[modifier] Valeur nutritionelle du coulommiers

[modifier] Macronutriments

En macronutriments, c'est un fromage énergétique (riche en calories) et reconstituant (riche en lipides) ; fibres et alcool en sont absents. Compter pour une portion de 100 grammes : ^[1]

en calorie : 309 kcal ; soit 1278 kJ (et soit x % de l'A.J.R..
en lipides (nécessaire à la reconstitution cellulaire) : 25,1 g. ; soit un quart du poids total (et soit x % de l'A.J.R..
en protéines (nécessaire à la fabrication musculaire) : 20,5 g. ; soit un cinquième du poids total (et soit x % de l'A.J.R..
en glucides (nécessaire à l'énergie) : 0,05 g. ; soit 0,05 % du poids total (et soit x % de l'A.J.R..
et compter en eau (pour les calculs de matière sèche) : 51,9 g. ; soit la moitié du poids total (et soit x % de l'A.J.R..

[modifier] Micronutriments

En micronutiments, il contient plusieurs vitamines (riche dans le groupe A et le groupe B, le coulommiers contient aussi de la vitamine K mais pas de vitamine C), pour 100 grammes de fromage :

en vitamine A (nécessaire à l'entretien de l'oeil et de la peau) : 196 µg ; soit 35 % de l'A.J.R..
en vitamine B1 (nécessaire à l'entretien du système nerveux) : 0,05 mg ; soit 8 % de l'A.J.R..
en vitamine B2 (nécessaire à l'entretien des muscles) : 0,4 mg ; soit 60 % de l'A.J.R..
en vitamine B3 ou PP (nécessaire à la métabolisation des macronutriments) : 1,1 mg ; soit x % de l'A.J.R..
en vitamine B5 (nécessaire à la synthétisation hormonale) : 0,7 mg ; soit x % de l'A.J.R..
en vitamine B6 (nécessaire à la communication neuronale) : 0,2 mg ; soit x % de l'A.J.R..
en vitamine B9 (nécessaire à la synthétisation d'acides aminés) : 65 µg ; soit x % de l'A.J.R..
en vitamine B12 (nécessaire au maintient du système nerveux) : 1,7 µg ; soit x % de l'A.J.R..
en vitamine D (nécessaire à l'équilibre hormonal) : 0,3 µg ; soit 2 % de l'A.J.R..
en vitamine E (antioxydant) : soit 0,6 mg ; soit 10 % de l'A.J.R..
en Bêta-carotène (antioxydant) : 116 µg ; soit x % de l'A.J.R..

Toujours en micronutriments, le coulommiers apporte surtout du côté des sels minéraux beaucoup de calcium, de phosphore et de sodium ; compter pour 100 grammes :

en Calcium (nécessaire à l'entretien osseux du corps) : 280 mg ; soit x % de l'A.J.R..
en Fer (nécessaire à l'équilibre du système sanguin) : 0,5 mg ; soit x % de l'A.J.R..
en Magnésium (nécessaire au système nerveux) : 13 mg ; soit x % de l'A.J.R..
en Phosphore (nécessaire au système nerveux) : 209 mg ; soit x % de l'A.J.R..
en Potassium (nécessaire à l'entretien cellulaire) : 161 mg ; soit x % de l'A.J.R..
en Sodium (nécessaire au système nerveux) : 684 mg ; soit x % de l'A.J.R..

Sur la question des acides gras, le coulommiers ne contient pas d'Oméga-6 ni d'Oméga-3 ; sur 100 grammes ses acides gras se répartissement comme suit :

en Acides gras saturés totaux (nécessaire à la stabilité cellulaire) : 15,6 g ; soit x % de l'A.J.R..
en Acides gras monoinsaturés (nécessaires au métabolisme) : 5,2 g ; soit x % de l'A.J.R..
en Acides gras polyinsaturés (nécessaire au métabolisme) : 0,5 g ; soit x % de l'A.J.R..
en Cholestérol (nécessaire à la production hormonale) : 80 g ; soit x % de l'A.J.R..

A noter que la portion individuelle moyenne habituellement consommée pour cet aliment est d'environ 30 grammes, soit le tiers des quantités présentées.