Vermouth
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Les vermouths sont des apéritifs à base de vin dont la recette exacte est souvent gardée secrète.
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[modifier] Recette
Ils sont obtenus à partir de vins blancs, additionnés de sucre ou de mistelles, d'alcools neutres et d'une infusion de plus de 30 types d'herbes ou d'épices différentes.
[modifier] Histoire
L'inventeur du Vermouth, Antonio Benedetto Carpano de Turin en Italie a choisi ce nom en 1786 d'après une recette allemande d'un apéritif à base de vin et de "Wermut", une herbe utilisée dans la distillation de l'absinthe.
[modifier] Types de vermouths
Il y a 4 types de vermouths. Du plus sec au plus doux, on trouve le sec, le rouge, le rosé et le blanc.
Le blanc est un ingrédient clé dans la création du martini. Le rouge peut être bu comme apéritif, servi "straight up" (mélangé avec de la glace mais servi sans celle-ci au contraire du "on the rocks") comme on peut le trouver dans le cocktail le Manhattan.
Le vermouth rouge se réfère quelquefois aux vermouths italiens et le blanc à ceux français mais toutefois cette affirmation est à nuancer car tous les vermouths italiens ne sont pas rouges et tous les vermouths blancs ne sont pas français.
Pour finir les vermouths secs doivent être réfrigérés et peuvent être conservés environ 6 mois. Les autres peuvent généralement se conserver une année s'ils sont stockés dans un endroit sec et frais ou s'ils sont réfrigérés.
[modifier] Service
Au niveau de la verrerie on utilise des grands tumblers, des verres à cognac ou des verres à cocktails.
[modifier] Distributions
Parmi les grandes recettes de vermouths exportés, on trouve :
- Martini (Italie)
- Cinzano (Italie)
- Noilly Prat (France)
- Distillerie Stock (Italie)
- Dubonnet (France)
- Bartissol (Italie)
- Miró (Espagne)
