Super-goûteur

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Un super-goûteur est un individu qui ressent les saveurs de façon bien plus intense que le reste de la population. Cela occasionne des choix alimentaires en fonction de cette distorsion. Certains évitent les fruits car la sensation acide (même minime) est intolérable pour eux. La prévalence d'être super-goûteur est plus importante chez les femmes plus particulièrement asiatique, africaine et sud-américaines. Sur la population européenne, il est convenu que 25% de la population est super-goûteur. La cause de cette réponse amplifiée est inconnue, mais semble en partie due à un nombre de papilles fongiformes plus important. L'avantage évolutionnaire du super-goûteur n'est pas clair. Dans certains environnements, une réponse élevée au goût, particulièrement à l'amertume, pourrait représenter un avantage important pour éviter la consommation de plantes potentiellements riches en alcaloïdes toxiques. Toutefois, dans d'autres environnements, une réponse plus importante à l'amertume pourrait réduire la variété de la nourriture commestible. Dans notre monde actuel, riche en nourriture énérgétique, le talent de super-goûteur pourrait protèger l'individu des maladies cardio-vasculaire (dû à la moindre apétence pour les lipides) mais pourrait augmenter le risque de cancers à cause du manque de légumes dans l'alimentation. Le super-goûteur pourrait également être un grignoteur, mais l'inverse n'est pas vrai.

[modifier] Problèmes avec les aliments

Dans leur ensemble, les super-goûteur sont moins susceptibles d'apprécier et de consommer certaines nourritures. Les exemples documentés de ces dégoût incluents :

• Boissons alcoolisées
• Chou de Bruxelles
• Chou commun
• Café
• Jus de raisin
• Thé vert
• Épinard
• Produits à base de soja

D'autres aliments sont également supectés d'être diversement apprécié, mais seule des indices indirects existent :

• Piment - La brûlure de la capsaïcine est plus intense pour les super-goûteurs.
• Eau tonique - La quinine est plus amère pour les super-goûteurs.
• Olive - A une concentration donnée, la sensation salée est plus intense pour les super-goûteurs.