Soufflé
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Un soufflé est une spécialité culinaire réputée pour sa légèreté. C'est un plat préparé avec des jaunes d'oeufs combinés avec des ingrédients variés et dans lequel on incorpore ensuite des blancs d'œufs montés en neige.
Le soufflé peut être servi comme plat principal ou sucré en dessert.
Tout soufflé contient au moins les deux composants suivants :
- une base constituée d'une crème aromatisée ou d'une purée ;
- des blancs d'œuf montés en neige.
La base apporte le goût et les blancs assure le gonflement de la préparation. Les variétés communes ont pour base le fromage, le chocolat, ou le citron (les deux derniers sont utilisés en desserts, avec un ajout de sucre au passage).
À la sortie du four, un soufflé est généralement bien gonflé mais il se dégonfle après 20 ou 30 minutes.
Le soufflé peut être préparé dans toute sorte de récipient mais il est traditionnellement préparé dans des ramequins.
[modifier] Exemples
- Soufflé à la moëlle, originaire de Bruxelles ;
- Soufflé normand.
