Purée
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Une purée est une préparation culinaire à base de légumes, cuits ou crus et écrasés. Le terme s'applique en particulier à la purée de pommes de terre. Les légumes peuvent être écrasés à la fourchette, à l'aide d'un presse-purée ou d'un moulin à légumes.
La confection d'un purée peut être une étape dans la préparation d'une recette telle que le soufflé ou la soupe à la citrouille. Avant d'écraser les légumes il faut les faire cuire, enléver la peau puis les mettre dans un saladier et écraser.
[modifier] Exemples
- Purée de glands
- Guacamole ou purée d'avocats
[modifier] Dans la culture
- Purée !, une interjection marquant la surprise
- Mousline, une marque de purée, gérée par Nestlé
