Salade landaise

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La salade landaise, également appelée assiette landaise, est une spécialité culinaire du département français des Landes. Sa subtilité et particularité tiennent dans le fait que les gésiers, aiguillettes et le magret de canard sont servis chauds, alors que les autres ingrédients sont servis froids, voire frais.

Sommaire

1 Présentation
- 1.1 Ingrédients
- 1.2 Préparation
2 Voir aussi

[modifier] Présentation

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Recette pour quatre personnes

[modifier] Ingrédients

Salades variées de saison, 4 gésiers de canard confits, 8 aiguillettes de magret de canard, 1 magret séché en tranches fines, 100 g de pignons, 2 grosses tomates, 1 concombre coupé en rondelles, 1 pomme coupée en fines lamelles, médaillon de foie gras (facultatif), 8 croûtons de pain aillés et grillés, 1 cuillère à soupe d’huile, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, sel et poivre, cerfeuil et/ou persil, une dizaine d’asperges (facultatif).

[modifier] Préparation

Laver et essorer les salades, couper les feuilles trop grandes, les assaisonner avec la vinaigrette.

Dans une poêle, réchauffer les tranches de magret, les aiguillettes, les gésiers confits émincés finement. Eponger pour enlever l’excédent de graisse. Dresser chaque assiette en disposant au centre un médaillon de foie gras entouré harmonieusement de tous les ingrédients.

Saupoudrer de cerfeuil et servir avec les croûtons.