Piment Jalapeño
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Le piment jalapeño est une variété mexicaine du piment, (Capsicum annuum), plante condimentaire de la famille des Solanacées. Il est originaire de Jalapa, ville de l'État du Veracruz au Mexique. Sa couleur est verte ou rouge, selon sa maturité. C'est le fameux chipotle lorsque le rouge est séché et fumé.
Le piment jalapeño titre 2500 à 8000 sur l'échelle de Scoville. Donc, le Jalapeno retient la place du douzième piment le plus fort du monde sur l'échelle de Scoville.
Le Jalapeno mesure entre 5 à 6 Cm. Il est si fort qu’il ne sert à rien de boire de l’eau pour atténuer la douleur, tout ceci est de la faute de la capsaïcine. Cette substance a l’effet d’une brulure dans la gorge. Seul le lait peut neutraliser l’effet de la capsaïcine sur la douleur des papilles gustatives. Sa saveur est recherchée par les cuisiniers, car elle est très forte et épicée et il donne du goût aux plats. Il est recommandé de ne pas en manger plus de quatre par jour, sous peine de se brûler la gorge. Le Jalapeno est de plus en plus populaire dans la vie courante. Il est un des fruits les plus utilisés par les cuisiniers et par les malades atteints du cancer, car il attaque les cellules cancéreuses[réf. nécessaire].
