Olivier odorant
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| Feuilles et fleurs d'olivier odorant | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Division | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Magnoliopsida | ||||||||
| Ordre | Scrophulariales | ||||||||
| Famille | Oleaceae | ||||||||
| Genre | Osmanthus | ||||||||
| Nom binominal | |||||||||
| Osmanthus fragrans Lour., 1790 |
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| Classification phylogénétique | |||||||||
| Ordre | Lamiales | ||||||||
| Famille | Oleaceae | ||||||||
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L'Olivier odorant (Nom systématique : Osmanthus fragrans Lour. ou Olea fragrans Thunberg[1] ex Murray; encore appelé olivier de Chine ou "Olivier à thé" est un arbuste à feuilles persistantes de 5 à 12 m de haut.
Sommaire |
[modifier] Description
Il est originaire d' Asie, de l'est de Himalaya à travers la Chine jusqu'au Japon.[2]
En chine il pousse principalement à Guilin, dans la province de Guangxi, le long rivière Lie et la forêt de rocher (pics montagneux de calcaire). C’est de cette arbre que la régions a obtenue se nom, en chinois « Guilin » signifie « la forêt d’osmanthus ».[3]
Les feuilles ont 5 à 10 cm de long, et sont à bords lisses ou finement dentelés. Les fleurs, qui apparaissent durant l'été (septembre-octobre), sont petites (1 cm de long), jaunes, abricot, abricot soutenu ou orange vif, avec une corolle à 4 lobes. La floraison est courte et dure environs 10 jours.[3],[2]
On le cultive comme plante ornementale dans les jardins (Tant en Asie qu'en d'autres parties du monde) en raison du parfum délicieux de ses fleurs, qui se rapproche de l'odeur de pêches mûres ou d'abricot. Deux beaux exemplaires se trouvent dans la jardin public de Menaggio sur les rives du Lac de Côme en Lombardie.
La plante est semi robuste et tolère des gelées modérées, mais ne survit pas à des gelées intenses.
[modifier] Usages culinaires
En Chinois, la plante s'appelle xī (樨), et ses fleurs guì huā (桂花, littéralement "fleur de cannelle" "ou fleur de cassia"). Elles sont utilisées en infusion avec des feuilles de thé noir ou vert, et donnent un thé parfumé, le guì huā chá (桂花茶, "thé aux fleurs d'osmanthus").
En Cuisine chinoise, on utilise aussi les fleurs pour faire une confiture parfumée (guì huā jiàng, 桂花醬 or 桂花酱), des biscuits sucrés (guì huā gāo, 桂花糕), des dumplings (boulettes de pâte), des soupes, et même une liqueur (桂花酒, "").
On trouve aussi des sachets de sucre vendu avec des fleurs séchés pour usage culinaire.
La confiture d'Osmanthus entre dans la composition d'un gruau appelé chátāng (茶汤), fait avec de la farine de sorgho ou de millet et du sucre mélangés avec de l'eau bouillante. Ce plat est typique de la ville Tianjin, dans le nord de la Chine.
[modifier] Usages en Parfumerie
Les fleurs de l'osmanthus sont cultivées pour la fabrication de la concréte d’osmanthus et de l'absolue d’osmanthus utilisée dans la fabriquation de parfums. Les fragiles composants odorants de la fleur doivent être extraits dans les 24 après la cueillette sinon elle fane très vite. Comme la totalité des fleurs ne peuvent pas être traité durant la courte floraison, la fleur d’osmanthus est conservée dans un bain de saumure à base de sel. Ce qui permet d’étendre la production de concrète sur une plus long période.[3]
[modifier] Notes
- ↑ Syst. Veg. ed. 14, 57. 1784
- ↑ a b Osmanthus dans Flora of China (en)
- ↑ a b c B Bourny-Romagné (2003) Osmanthus secret de Chine - Secret de plantes à parfum. Editions Milan 2003. p174-189. (ISBN 2-7459-1247-X)
