Ogi

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Ogi désigne le pain en basque. Dans le Pays basque le pain est en rapport avec divers mythes, ainsi celui de la femme qui fut remerciée par un cadeau, suite a l'assistance qu'elle apporte comme le fait toute bonne voisine. On retrouve très souvent ce genre de cadeaux de pain blanc donné par les Lamiñak (voir les légendes plus bas).

Dans certaines circonstances, on a considéré que le pain avait des vertus mystiques. Parfois il a été entouré d'attentions spéciales, supersticieuses ou religieuses. Plus généralement, on connait le dialogue entre les pains de blé et de maïs:

Ezta garia bezelako belarrik (Il n'y a pas d'herbe comme le blé) dit le pain de blé.

Ni naizan lekuan ez da goserik (on ne connait pas la faim là où je suis) répondit la méture.

En principe on cuit les pains de blé, de maïs et de seigle dans les fours. Cependant les galettes de maïs (taloak en général et pastetx en Soule) [1] sont grillées dans la cheminée avec un gril en fer de forme spécifique. Parfois, ces galettes sont fourrées au fromage. Elles portent alors le nom de marukuku.

De même on fait des petits pains avec de la pâte à pain de farine, on les cuit dans la braise, sous la cendre. De la même façon on cuit les pains sous les braises du foyer, dans des sortes de petites casseroles fermées avec un couvercle métallique.

Les lundi et samedi sont des jours réputés les plus propices pour faire le pain. Le jour de la Sainte Agathe, nulle part on ne fait de pain ou de lessive.

Dans divers villages biscayens, guipuzcoans et alavais, on attribue des vertues particulières au pain laissé sur la table durant la nuit de Noël. Dans certains d'entre eux on a pour habitude de toucher les quatre coins de la table avec ce pain, on le met alors au centre et les convives l'embrassent. Puis on le conserve à la maison l'année entière, on dit qu'il ne moisit pas. On le considère comme un remède préventif et curatif contre la rage. On dit qu'il peut apaiser la mer démontée si on l'y jette dedans à temps. Il peut aussi maintenir dans son lit une rivière sortie de son cours. Il peut éviter une chute de grêle si on le lance en l'air durant la tempête.

On attribue au pain du mendiant la faculté de faciliter le parler des enfants attardés dans ce domaine. Le pain fait l'objet de plusieurs pratiques. Ainsi on a pris l'habitude d'embrasser le pain que l'on va donner à un mendiant. On ne doit pas laisser un couteau planté dans le pain, on ne doit pas poser le pain à l'envers car ceci cause de la peine aux âmes des défunts, on doit ramasser à la main le pain tombé par terre sans l'aide d'aucun instrument, l'embrasser ou le montrer au feu de la cheminée et le manger.

Dans d'autres cas et divers endroits, on a donné aux pratiques précédentes un sens chrétien en bénissant le pain, ou bien en le transformant en symbole chrétien. On dit ainsi que le pain de la Saint Blaise, comme tout pain béni, ne moisit jamais. Que le chien ou le chat qui le mange n'attarpe pas la rage. Que le pain de Pâques s'offre aux filleuls, il ne moisit pas, il tue chien et chat qui le mangent, il faut le jeter dans l'eau où une personne s'est noyée. De même, le pain béni le jour suivant la fête de la Chandeleur ne moisit pas pendant l'année. Le chien qui, atteint de la rage, mange le pain béni, ne mord personne ou bien mourra rapidement. On conserve dans le foyer le pain dans l'église le jour de la Sainte Agathe afin de préserver la maison de l'incendie.

Il y a peu de temps encore, dans les enterrements, une jeune femme, une voisine du défunt, portait dans le cortège funèbre un panier rempli de pains, sur sa tête. Ensuite elle le posait sur la sépulture ou le Jarleku (voir plus bas) de la maison. De tels pains (Olatak, petits pains bénis en basque) présentaient trois protubérances pointues, parfois quatre: on dirait des swastikas ou des triskèles. Cette pratique qui consiste à offrir des pains dans l'église à l'occasion des obsèques laisse a penser qu'ils servent à nourrir les morts.

[modifier] Étymologie

ogi "pain" se prononce ogui et non ogi. De même, J se prononce I: ex. Jarleku se prononce Iarlékou.

[modifier] Note

jarleku (prononcer iarlékou) est un siege Paillé, il a une assise assez basse, trapézoïdale, large et confortable. le dossier est la continuation du piètement arrière. Les accoudoirs sont plus courts que le siège.

zizelu (prononcer cicélou) est une sorte de "canapé" sur le même plan mais pour 2 ou 3 personnes. En bois, ils est d'une construction rectiligne, et de peu de confort. Côté espagnol, il peut être très chargé en ornementation.

[modifier] Bibliographie

José Miguel Barandiarán, Dictionnaire Illustré de Mythologie Basque, traduit et annoté par Michel Duvert, Donostia, éditions Elkar, 1994. ISBN: 2-913156-36-3
Wentworth Webster Légendes basques, traduction Nicolas Burguete, éditions Aubéron, 2005. ISBN: 2-84498-080-5
Jean François Cerquand, Légendes & récits populaires du Pays Basque, éditions Aubéron, 2006. ISBN: 2-84498-093-7