Oenococcus oeni
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| Oenococcus oeni | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Bacteria | ||||||||
| Division | Firmicutes | ||||||||
| Classe | Bacilli | ||||||||
| Ordre | Lactobacillales | ||||||||
| Famille | Leuconostocaceae | ||||||||
| Genre | |||||||||
| Oenococus ?Dicks et al. 1995 |
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| Nom binominal | |||||||||
| Oenococus oeni (?Garvie, 1967) ?Dicks et al. 1995 |
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Une seule espèce représente le genre Oenococus : Oenococus oeni (anciennement Leuconostoc oenos).
Cette espèce bactérienne est responsable de la fermentation malolactique sur les vins, qui intervient après la Fermentation alcoolique des levures.
[modifier] Caractéristiques morphologiques et biochimiques:
- Des coques sphériques ou ovalaires
- De 0.5 à 0.7 µm
- Non mobiles et non sporulés.
- En courte chaînette sinueuse.
- Anaérobie facultatif.
- Chimio-organotrophes.
- Mésophiles (20-30°C).
- Hétérofermentaires.
[modifier] Références
- Référence NCBI Taxonomy : Oenococcus (en)
- Référence NCBI Taxonomy : Oenococcus oeni (en)
