Noyau (fruit)
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En botanique, le noyau est la partie centrale, dure, d'une drupe ou fruit à noyau. On oppose le noyau au pépin de la baie.
Morphologiquement le noyau comprend deux parties :
- l'enveloppe sclérifiée qui résulte de la transformation de l'épiderme interne de l'ovaire ou endocarpe ;
- l'amande, qui se trouve à l'intérieur du noyau, et qui est la graine, résultant de la transformation de l'ovule après fécondation.
Un drupe peut contenir un ou plusieurs noyaux.
Dans le cas de la datte, le « noyau » n'a pas la même valeur morphologique. Il s'agit en fait de la graine elle-même sclérifiée. Il en résulte que la datte est assimilée à une baie. Notez l'épicarpe fin, brun ; le mésocarpe charnu et sucré ; l'endocarpe membraneux qui adhère au mésocarpe.
Certains noyaux constituent des fruits secs comestibles : la noix, la pacane, l'amande... D'autres sont consommés avec le reste du fruit : la framboise, la mûre (ronce)...
Le noyau de Poissy est une liqueur fabriquée à Poissy (Yvelines), à partir de noyaux d'abricots macérés dans du cognac.
