Mitraillette (plat)

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Plat belge très répandu dans les friteries et les snacks, il est également connu sous le nom de routier en région liégeoise ou spécial, pain spécial ou pain frites dans la région du Centre. Son origine probable est le Hainaut.

En France, un sandwich similaire est vendu sous le nom d'Américain.

Sommaire 1 Recette 2 Les Viandes 3 Les Sauces 4 Apports Nutritionnels 5 Voir aussi 5.1 Liens internes 5.2 Liens externes

[modifier] Recette

• Une demi-baguette (pain français), ou des dérivés comme des demi-baguettes plus épaisses, plus moelleuses. Une autre alternative non négligeable est le pain congelé, qu'on réchauffe au four ou au four à micro-ondes. Cette dernière solution est très discutée dans le milieu des consommateurs. Une baguette entière est parfois d'usage, mais inutile d'avoir les yeux plus gros que le ventre, terminer une mitraillette dans une baguette entière est digne d'un record.
• Une viande frite ou froide
• Des frites belges (salées ou pas)
• Une sauce au choix

Ouvrez la baguette en deux, tapissez le fond, si vous le souhaitez, de sauce, placez la viande et garnissez de frites.

Il est également possible d'ajouter des crudités (un peu de carottes râpées, de la laitue fraiche, des morceaux de tomates,... selon les friteries, les crudités proposées sont différentes. Il n'est pas si rare que l'on propose du chou) et du fromage de type cheddar moyen ou doux (qui rehausse le goût et rend le tout moins sec).

[modifier] Les Viandes

A ses débuts, la mitraillette ne contenait qu'une fricadelle ou de la pita et très rapidement des alternatives ont été proposées pour y mettre d'autres viandes.

Voici une petite liste de différentes viandes fréquemment utilisées pour les mitraillettes:

• La fricadelle (ou fricandelle)
• La boulette (nature, à l'ail ou maison)
• Le mexicano (ou belcanto. Il existe des belcantos plus longs, appelés Maxicanos, assez difficiles à trouver)
• Le hamburger
• Le mulky (hamburger à la dinde, aussi appellé bicky)
• La brochette de dinde (ou Grizzly/Crizzly)
• La viandelle
• Le poulycroc
• La croquette vol-au-vent
• La brochette de pilons de poulets
• La brochette tzigane
• le boudin
• Le cervelas (nature ou de cheval)
• Le fishburger
• La pita
• Les Chixfingers
• Le "Macho"
• Le steak (grillé et découpé en fins morceaux)
• Le lard mariné aux herbes

(liste à compléter)

[modifier] Les Sauces

Voici une liste de différentes sauces fréquemment utilisées pour les mitraillettes:

• La mayonnaise
• Le ketchup
• L'andalouse
• La brasil
• La sauce cocktail
• La sauce tomagrec
• La sauce samouraï
• L'aioli
• La sauce tartare
• La béarnaise
• Les sauces américaines (légère et forte)
• La sauce riche
• La sauce bicky
• La sauce poivre
• La barbecue
• La Pickles
• La sauce Hawai
• Ketchup curry

(Liste à compléter)

[modifier] Apports Nutritionnels

Tableau indicatif

	Demi baguette	200g de frites	Viande (hamburger)	10g de salade	10g d'oignons	20g de ketchup	Total
Calories	192 kcal	840 kcal	255 kcal	1.8 kcal	0.46 kcal	22 kcal	1131 kcal
Protides	4.20g	6.00g	13.00g	0.012g	0.015g	0.3g	13.5g
Lipides	0.8g	40.00g	10.00g	0.00g	0.00g	0.1g	51g
Glucides	29.5g	114.00g	30.00g	0.03g	0.1g	5.00g	230g

Ce tableau est fait à partir d'une mitraillette moyenne. Il existe des centaines de variantes. Il faut prendre en compte le type de baguette, le poid des frites, la taille et le type de viande, le nombre de crudités et la sauce. La mayonnaise et les autres sauces sont bien plus grasses que le ketchup.

Il faut aussi penser à la qualité des aliments et de la graisse utilisée pour la friture, ainsi qu'à la dose de sel.

[modifier] Voir aussi

[modifier] Liens internes

• Mitraillette sur le Wiktionnaire

[modifier] Liens externes

• (fr) www.frites.be