Friterie

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

Cet article est une ébauche concernant la cuisine.

Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant. (Comment ?).

Une friterie typique à Bruxelles

Une friterie est, en Belgique et dans le nord de la France, un endroit où l'on sert des frites et, jadis accessoirement, des « snacks » : boulettes de viande, fricadelles, cervelas, additionnés ou non de sauce mayonnaise, tartare, andalouse, etc. On trouve au Québec, des établissements similaires, nommés roulottes à patates frites

Jusqu'à il y a quelques années, les friteries belges, aussi appelée fritures dans la partie francophone de la Belgique et frietkot (baraque à frites) ou frituur dans la partie néerlandophone, étaient essentiellement des baraques, ou des caravanes mobiles... qui restaient à demeure sur la voie publique avec l'accord des autorités.

À Bruxelles, trois friteries sont particulièrement célèbres et sont fréquentées par des clients fidèles : celles de la place Flagey, de la place Jourdan et de la Barrière de Saint-Gilles. On est « pour l'une » ou « pour l'autre » – de vrais « fan clubs » sentimentaux.

À Anvers, le fritkot Max a hébergé des années durant le Frietkotmuseum – le musée des baraques à frites – créé par Paul Ilegems, professeur d'histoire de l'art et d'art contemporain à l'Académie des Beaux-Arts de la ville. Paul Ilegems a réuni (et suscité) une collection impressionnante d'œuvres d'art traitant de la frite : une centaine de tableaux et dessins, sculptures, objets et photos d'artistes belges comme Jan Bucquoy.

Les friteries disparaissent peu à peu : certains frituriers ont préféré le confort d'un immeuble, d'autres se sont vus privés de l'autorisation de stationnement administrative. Deux communes flamandes viennent même d'interdire, en 2007, purement et simplement toutes les friteries sur la voie publique... Un folklore meurt ainsi.

Dans le nord de la France (Nord-Pas-De-Calais) le terme baraque à frites est plus utilisé que friterie, la même tendance a cependant lieu avec le déménagement des baraques à frites dans des immeubles.

Depuis la sortie de Bienvenue chez les Ch'tis, le film de Dany Boon, la friterie s'exporte hors de la Belgique et du Nord-Pas-de-Calais^[1]. Et 90% des friteries de la région Nord-Pas-de-Calais sortent des ateliers Sofinor à Bois-Grenier^[2].