Mesclun
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Le mesclun (Du latin Mesculare ou du Provençal mescla, mélanger ) est un mélange de pousses et de feuilles de différentes salades du sud de la France.
Il est préparé, au choix, avec notamment de la laitue, de la mâche, de la roquette, de la chicorée, de la trévise, de la scarole, de la feuille de chêne, auxquelles on peut ajouter du pissenlit, des pousses d'épinard, du pourpier et des plantes aromatiques.
Ce mélange, légèrement amer, peut être servi juste arrosé d'un filet d' huile d'olive, mais aussi parfumé avec des fines herbes et de l'ail. On peut aussi y ajouter, au choix, des anchois, des croûtons, des lardons rissolés, des morceaux de gésiers ou de foie de poulet revenus dans la poêle. Mais le mesclun sert souvent de lit pour les entrées de fromage de chèvre chaud.
Le mesclun aurait été inventé par des moines pauvres du monastère de Cimiez( les Pères Franciscains ) à Nice.
