Mahaleb

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Le Mahaleb (ou Mahlab, Mahleb, ou Mahlepi)^[1], est une épice aromatique tirée de l'amande pulvérisée de la cerise noire du bois de Sainte Lucie (Prunus mahaleb ou Cerasus mahaleb).

Cette épice a été utilisée depuis des siècles au Moyen-Orient et dans les régions alentours (particulièrement en Turquie, au Liban, en Syrie, en Arménie, en Iran et en Grèce) en tant qu'élément doux amer, à goût de noisette, additionné au pain, fromage, gâteaux et biscuits. Aux États-Unis, c'est une épice employée pour les gâteaux des fêtes Gréco-Américaines et recettes de pâtisserie. Du fait du renouveau de l'intérêt pour la cuisine méditerranéenne, on en fait de nouveau mention dans de nombreux livres de cuisine.

[modifier] Sources, références