Kombucha

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Kombucha

Le kombucha ( prononcer ko-m-bou-tcha) est une boisson acidulée d'origine asiatique obtenue par le biais d'une culture symbiotique de bactérie et de levure dans un milieu sucré : tisane + sucre (70 g/L) ou miel, jus de raisin. Il est traditionnellement préparé en Russie et en Chine avec du thé sucré; d'origine japonaise, il y est préparé avec des algues konbu, d'où le nom signifiant « thé au konbu ».

Le symbiote est couramment appelé « mère de kombucha » (vulgairement « champignon »), membrane visqueuse de quelques centimètres d'épaisseur. Mise en culture dans un récipient non métallique contenant la solution sucrée et recouvert d'un linge pour éviter les poussières mais laisser passer l'air, la mère se développe avec une couche jeune du côté exposé à l'air, et une couche ancienne plus colorée contenant des champignons morts formant un dépôt dans le fond du récipient.

[modifier] Composition

À l'analyse, la solution contient de l’acide glucuronique, de l’acide gluconique, de l’acide lactique, des acides aminés, des composés antibiotiques, vitamines B1, B2, B3, B6, B12, acide folique, enzymes, et de l’alcool (environ 0,5%). Le gaz carbonique dégagé par la fermentation donnera à cette boisson une effervescence très rafraîchissante.

Les levures transforment le sucre en alcool, les bactéries l’alcool en acides: chacune produit en sus des substances organiques dont profite l'autre symbiote. L’acidification de la solution empêche les bactéries, levures et moisissures indésirables de se développer.

La structure de la mère est composée de cellulose élaborée par certaines des bactéries.

[modifier] Effets thérapeutiques supposés

Le kombucha est traditionnellement réputé et conseillé pour :

le renforcement du système immunitaire;
la détoxification, l'épuration cellulaire, l’équilibre acido-basique;
l’artériosclérose, la surpression artérielle;
les rhumatismes, la goutte, les calculs, l'arthrite;
les mycoses, principalement de candida albicans;
l’équilibre de la flore intestinale, l’harmonisation du transit, les hémorroïdes;
les troubles digestifs, les gastro-entérites;
la migraine, le stress, le surmenage, le syndrome de la fatigue chronique
l'obésité;
le psoriasis, l'eczéma, les abcès, les ulcères (mère en application externe);
les syndromes prémenstruels;
effet antioxydant.

Plusieurs facteurs concourent à expliquer cette action thérapeutique très large :

l'acide gluconique a une action détoxifiante générale.
l'absorption direct de levures et bactéries est peut-être le facteur déterminant dans son action au niveau de l'appareil digestif.

[modifier] Littérature

Frank, Günther W.: Comboucha - La boisson au champignon de longue vie, Instructions pratiques de préparation et d'utilisation., Ennsthaler Gesellschaft GmbH & Co KG: 2006, ISBN 3-85068-329-X
Frank, Günther W.: Kombucha - Mythos, Wahrheit, Faszination, Das biologisch aktive Naturgetränk. Was es für Sie persönlich tun kann (langue allemand), Ennsthaler 1999, ISBN 3-85068-555-1