Jus de pomme
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Le jus de pomme est une boisson produite par l'extraction de jus par pression à froid ou à chaud de pommes. C'est un sous-produit de la production de pommes de consommation (de table). Les excédents sont en effet transformés en jus et commercialisés sous forme de jus concentrés à 70 °B.
Le jus de pomme contient de grandes quantités d'antioxydants, des substances qui protègent contre les cancers et les maladies cardiovasculaires. D'après une étude américaine, la pomme serait le fruit le mieux pourvu en antioxydants, après la canneberge (cranberry). Paradoxalement, la pomme est plutôt pauvre en vitamine C, l'antioxydant le plus connu. Elle compense largement ce manque grâce à sa teneur élevée en vitamine E, flavénoïdes, carotènes et polyphénols. Toutefois, la concentration de ces différents antioxydants - comme la capacité antioxydante totale - varie fortement d'une variété de pomme à une autre.
Références:
Energie Environnement, publication officielle des cantons romands (Suisse), 2004 (page 10, consultée le 19 juillet 2007).
Document pdf 1.6 MB. < http://energie-environnement.ch/oldies/ee_14.pdf >
Apple phytochemicals and their health benefits. J Boyer & RH Liu. Nutrition Journal, vol. 3(1) (2004).
< http://www.nutritionj.com/content/3/1/5/abstract >
[modifier] Principaux producteurs
- Chine (50 % de la production mondiale, à partir de variétés de pommes de table cueillies par de jeunes enfants)
- Pologne (qui produit des jus de bonne qualité à partir de pommes acides)
- Argentine
Les autre producteurs notables sont l'Allemagne, le Québec, l'Espagne, la Hongrie et les États-Unis
[modifier] En France
Les jus de pomme faits en France sont principalement produits à partir de pommes à cidre des vergers de Bretagne et Normandie.
[modifier] En Suisse
Les jus de pomme suisses viennent principalement du nord-est du pays, notamment du canton de Thurgovie.
