Échelle de Brix
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L'échelle de Brix sert à mesurer en degré (°B) la fraction de sucre dans un liquide (en d'autres termes pourcentage de matière sèche soluble).
La principale application concerne les fruits, et en particulier le milieu viticole, mais elle sert aussi dans les confitures et autres produits agro-alimentaires.
L'appareil utilisé est un réfractomètre (ou aréomètre). Voir aussi sorbetomètre.
[modifier] Etymologie
Adolf Ferdinand Wenceslaus Brix, savant autrichien (1798-1870).
[modifier] Quelques valeurs
- de 0 à 20 brix : jus de fruits non concentrés, vin, sirops légers
- de 20 à 55 brix : sauces
- de 55 à 90 brix : sirops denses, coulis, pulpes concentrées en sucre, jus de fruits concentrés
