Guanylate disodique
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Général | |||||
Formule brute | C10H12N5Na2O8P | ||||
Nom IUPAC | disodium [(2R,3S,4R,5R)-5- (2-amino-6-oxo-3H-purin-9-yl) -3,4-dihydroxy-2-tetrahydrofuranyl] methyl phosphate |
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Numéro CAS | 5550-12-9 | ||||
Numéro EINECS | 226-914-1 | ||||
Apparence | Poudre blanche[1] | ||||
PubChem | 21712 | ||||
Autres nom | Disodium GMP; disodium 5'-guanylate; Disodium guanosine 5'-monophosphate |
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Propriétés physiques | |||||
Masse moléculaire | 407,19g/mol (Anhydre)[1] | ||||
Solubilité | Soluble (eau). Faiblement dans l’éthanol. Insoluble dans l’éther.[2] |
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Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. |
Le guanylate disodique (E627)[1], ou disodium 5'-guanylate, est un sel sodique de la guanosine monophosphate (GMP). C'est un additif alimentaire utilisé comme exhausteur de goût[2], pour apporter le goût umami aux préparations alimentaires.
Le guanylate disodique est souvent présent en mélange dans le 5'-ribonucléotide disodique (E635) avec l'inosinate disodique (E631). Il est utilisé en synergie avec l'acide glutamique ou le Glutamate monosodique (MSG)[3].
Le guanylate disodique est vendu sous forme hydraté (7 molécules d'eau), et référencé sous le numéro EINECS 221-849-5[1].
Le guanylate disodique est produit à partir du de poissons ou algue séchés et largement utilisé dans les denrées alimentaires. Il est Fema GRAS (nombre FEMA 3668[2]) et rentre dans la composition des arômes et préparations alimentaires.
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[modifier] Notes et références de l'article
- ↑ a b c d [pdf] CEE DIRECTIVE 2001/30/CE modifiant la directive 96/77/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants Journal officiel des Communautés européennes L 146, p1-23.
- ↑ a b c (en) [pdf] 41st JECFA (1993) Monographe Disodium 5'-Guanylate. FNP 52 Add 2 (1993).
- ↑ (en) 5'-Ribonucleotides. Consulté le 08/02/2008
[modifier] Voir aussi
[modifier] Articles connexes
[modifier] Liens et documents externes
- (en) Compound Display 21712 NCBI database