Gendarme (charcuterie)

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Des gendarmes ou Landjäger en allemand.
Des gendarmes ou Landjäger en allemand.

Le gendarme est un type de saucisse à base de bœuf à la chair très ferme, salée puis fumée. Sa forme est longue (20 cm) et sa section rectangulaire. Elle est d'une couleur brun-roux.

D'origine alsacienne, le gendarme se mange froid en charcuterie.