Estofinade
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L'estofinade est un plat originaire de la vallée du Lot, à base de pommes de terre et de poisson séché. Connue et appréciée dans une grande partie de l'Aveyron et du Lot, autour du bassin de Decazeville, elle est maintenant dégustée dans toute la France grâce à des producteurs de plats cuisinés et lyophilisés.
Ce plat est principalement constitué de stockfish : morue ou aiglefin de Norvège, salé puis séché. Les autres ingrédients principaux sont les pommes de terre, les œufs (crus et cuits), la crème fraiche et l'huile, généralement de noix.
Le stockfish fut importé par les bateliers qui remontaient le Lot depuis Bordeaux au XVIIIe siècle. Les gabariers se restauraient à Livinhac-le-Haut où le poisson devint fameux auprès des mineurs.
L'estofinade est également appelée "estofinado" en occitan, et "stockfish", ou "estofi", par abus de langage en référence au poisson qui le compose.
La commune d'Almont-les-Junies, en Aveyron, est connue pour être la capitale gastronomique de ce plat.
