Huile de noix

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L'huile de noix est extraite à partir des noix pressées.

C'est une huile alimentaire peu colorée, avec une saveur très parfumée, excellente dans les salades et avec certains légumes.

Cependant c'est une huile onéreuse et qui rancit assez rapidement à la lumière ou à la chaleur, du fait de sa forte proportion d'acides gras insaturés (voir ci-dessous). C'est pourquoi l'huile de noix ne peut guère être employée comme huile de cuisson ou de friture. Conservez votre huile de noix à la cave (i.e. à l'abris de la lumière) pour les bouteilles non ouvertes et au réfrigérateur ensuite (les qualités de votre huile seront conservées comme au premier jour). Trois grains de gros sel dans la bouteille permettraient une meilleure conservation.

Grâce à ses composants, elle est intéressante pour la peau et pour le cœur.

10 g d'huile de noix, soit une cuillère à soupe, apportent :

• 6,2 g d'oméga-6 (acide linoléique), soit 75 % de l'apport journalier recommandé;
• 1,2 g d'oméga-3 (acide alpha-linolénique), soit 75 % de l'apport journalier recommandé ;
• 1 mg de vitamine E, soit 8 % de l'apport journalier recommandé;
• 100 kcal.

[modifier] Voir aussi

Huiles et matières grasses alimentaires - Ingrédients de cuisine - Huile