Discuter:Dioxyde de soufre

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Le SO2 dans les vins a surtout un effet bactériostatique et la levure est nettement (environ 20 fois) moins sensible. Le "mutage" consiste a arrêter une fermentation alcoolique des vins moelleux ou liquoreux (Sauternes, Jurançon...) avec un ajout massif de SO2 soit environ 20 g/hl de vin. Les doses courrament utilisées en vinification (3 à 6 g/hl dans les moûts) sont tout à fait compatibles avec une fermentation alcoolique. Elles visent aussi à maîtriser les oxydases du moûts (laccase et tyrosinase).

Il n'y a donc pas de véritable effet "stérilisant" !

Il serait sans doute utile d'étoffer le thème SO2 et Oenologie car c'est le plus ancien et le plus précieux allié du vinificateur. La preuve en est qu'on n'a pas encore trouvé mieux et que même si on n'en rajoute pas la levure en produit !

--VARNA 5 jul 2005 à 19:14 (CEST)

[modifier] Fusion Dioxyde de soufre et Anhydride sulfureux en oenologie

Deux articles à recycler par ailleurs, le deuxième étant inclus dans le premier (dioxyde de soufre = anhydride sulfureux). --VonTasha (d) 31 décembre 2007 à 20:25 (CET)

Abandon. Anhydride sulfureux en oenologie (renommé en Dioxyde de soufre en oenologie) est assez détaillé. J'ai préféré ajouter un "voir article détaillé..." dans dioxyde de soufre et un "article principal ..." dans l'autre. Jerome66|me parler 9 janvier 2008 à 11:46 (CET)