Crème aigre
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La crème aigre (« crème sure » au Canada francophone, mais aussi connu sous son nom anglophone, « sour cream ») est un produit laitier riche en graisses obtenu par la fermentation de la crème avec certaines bactéries produisant de l'acide lactique. La culture microbiologique, introduite exprès ou naturellement, aigrit et épaissit la crème. Quoique seulement légèrement aigre, son nom provient de l'acide lactique qu'elle contient ; elle est parfois appelée souring en anglais (« rendant acide »).
[modifier] Variétés
La crème aigre, assez épaisse, comporte de 16 à 21 % de graisse et peut contenir de divers ingrédients, dont la gélatine, la présure et d'autres enzymes.
La crème aigre légère contient environ 40 % de moins de graisse que la crème aigre normale parce qu'elle est faite d'un mélange de lait et de crème.
La crème aigre sans graisse est épaissie avec des stabilisants et éléments épaississants, dont la maïzena, la gélatine, la carraghénane, et la gomme de guar.
La crème aigre ne peut être conservée au réfrigérateur que pendant un mois après la date précisée sur le récipient. Il faut la jeter si des moisissures se forment à la surface.
[modifier] Usage
Utilisée surtout dans la cuisine européenne et nord-américaine, la crème aigre est le plus souvent utilisée en tant que condiment. On en met traditionnellement, froide, sur des pommes de terre cuites au four, ensuite parsemée de ciboulette. Elle est à la base de plusieurs sauces pour salade, et peut également se trouver comme ingrédient de gâteaux, de biscuits et de scones.
Dans la cuisine russe et ukrainienne et est-européenne en général, on trouve beaucoup d'usages d'une variante de crème aigre appelée smetana. .
[modifier] Source
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu d’une traduction de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Sour cream ».
