Chou palmiste

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

Dans les départements français d'outre-mer et à l'Île Maurice, le cœur de palmier frais obtenu à partir d'espèces rencontrées ou cultivées localement est fréquemment appelé chou palmiste.

Il peut se consommer cuit — accommodé après l'avoir ébouillanté, par exemple, en sauce blanche, ou encore cuit sous la cendre — ou bien cru, découpé en fines lanières, sous forme de salade. Son goût rappelle celui du cœur d'artichaut.

Parmi les palmiers spontanés dont on tire le chou palmiste, on peut citer :

• Dictyosperma album, le palmiste blanc (Île Maurice),
• Acanthophoenix rubra, le palmiste rouge (Île Maurice, Réunion).
• Euterpe oleracea, appelé aussi Pinot, en Guyane française
• Euterpe edulis