Caramélisation
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La caramélisation est une technique culinaire qui consiste en l'oxydation de sucres contenus dans un aliment de sorte qu'il acquière une couleur brune et un goût de noix, sans qu'il soit brûlé ou carbonisé.
C'est le processus par lequel on fabrique le caramel, d'où son nom.
[modifier] Températures de caramélisation
| Sucre | Température |
|---|---|
| Fructose | 110° C, 230° F |
| Galactose | 160° C, 320° F |
| Glucose | 160° C, 320° F |
| Maltose | 180° C, 356° F |
| Saccharose | 160° C, 320° F |
