Brèdes
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nom normalisé ambigu : plusieurs taxons distincts. |
| Brède |
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| Brède mafane |
| Taxons concernés |
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Voir texte |
Les brèdes désignent un ensemble très divers de feuilles comestibles de nombreuses plantes. Ce terme est employé dans les Mascareignes depuis le XVIIe siècle. Son étymologie est douteuse : il viendrait de l'indien et signifierait 'feuille bonne à manger' (cf. Bernardin de Saint-Pierre, in Voyage à l'Ile de France). Bret, amaranthe en indien, aurait donné bredo en portugais et brède en créole bourbonnais.
Les brèdes sont sautées rapidement avec de l'ail et des épices. Dans la plupart des cas, on utilise les jeunes feuilles ou les bourgeons terminaux de la plante. Cette préparation peut être noyée avec de l'eau. On l'appelle alors 'bouillon brèdes' qui sert à humecter le riz.
Le terme "brède" est souvent suivi du nom de la plante concernée:
- brède morelle ou martin : Solanum nigrum (Morelle). On distingue plusieurs variété de morelle : brède gros grains et brède ti grains;
- Brède bleu, Brède malgache : Solanum nodiflorum Desv.
- brède mourongue ou médaille : jeunes feuilles d'un arbre commun : le Moringa pterygosperma (Moringaceae). cette plante est hypotensive.
- brède parientère : Amaranthe (sp. div.);
- brède mafane : Acmella oleracea cette brède au gout piquant est utilisée pour préparer un plat malgaghe appelé romazave (aussi dénommé romazava, roumazaf);
- brède cresson,
- brède l'astron : pissenlit;
- brède patate : feuilles de patate douce;
- brède petsaï : variété de chou de chine (Pe-tsaï) (appelé aussi brède chou de chine);
- brède poirée : bette (Poirée) - Beta vulgaris;
- brede citrouille : feuille de citrouilles,
- brède songe : feuilles de colocasie (Taro (plante)), on utilise également la base de la feuille;
- brede chouchou : bourgeon terminal de sechium edule (chouchou);
