Amygdaline

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L'amygdaline (du grec amugdalê: amande) ou mandelonitrile-b-gentiobioside est un hétéroside végétal (sa partie glucidique est la gentiobiose et sa partie aglycone la cyanhydrine du benzaldéhyde). L'amygdaline est cyanogène : l'hydrolyse de cet hétéroside cyanogénétique donne en plus de l'ose, de l'acide cyanhydrique et du benzaldéhyde (qui donne l'odeur d'amande amère). L'amygdaline est présente dans les amandes amères et les noyaux de certaines drupes: cerises, abricots, prunes.

Formule brute : C20H27NO11

Cerise - Le noyau de cette drupe contient de l'amygdaline

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