Acide inosinique
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| Général | |||||
| Formule brute | C10H13N4O8P | ||||
| Nom IUPAC | Inosine-5'-monophosphoric acid | ||||
| Numéro CAS | 131-99-7 | ||||
| Apparence | poudre blanche ou cristal transparent. | ||||
| PubChem | 20819 | ||||
| Autres nom | 5'-inosinic acid, IMP | ||||
| Propriétés physiques | |||||
| Masse moléculaire | 348,21g/mol | ||||
| Solubilité | Soluble dans l’eau. Partiellement dans l’éthanol. |
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| Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. |
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L’acide inosinique (E630) ou IMP (acide Inosine-5'-monophosphorique) est un nucléotide présent dans les muscle et autre tissue humain. Il est formé par dé-amination de l’Adénosine monophosphate (AMP) et lors de produit l’inosine par hydrolyse.
L’acide inosinique est un métabolite important, c’est le ribonucléotide de l’hypoxanthine et il est le composé qui se forme en premier lors de la synthèse de la purine.
Parmi les composés dérivé de cette acide on trouve l’adénosine triphosphate (ATP), utilisé pour le stockage de l’énergie chimique.
L’acide inosinique par son goût umami est largement utilisé dans les denrées alimentaires comme exhausteur de goût soit sous cette forme acide, soit sous forme de sel de sodium, de potassium ou de calcium : l’inosinate disodique (E631), l'inosinate dipotassique (E632) ou l'inosinate de calcium (E633) respectivement.
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[modifier] Notes et références de l'article
- ↑ JECFA (1974) 5'-inosinic acid spécification FAO, FNP 34 (1986).
