Achards
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Les achards (étym. du malais atchar ou du persan atchãrd) sont une spécialité culinaire créole qui accompagne les carris. Utilisée par les marins portugais pour conserver les aliments, la recette a essaimé dans tout l'océan Indien et même Pacifique. On en retrouve particulièrement en Nouvelle-Calédonie (achards de légumes, de bambou, de citrons et de trocas particulièrement).
Elle se compose de menus morceaux de légumes (haricots verts, chouchou, carotte, chou palmiste, citron, ...) qu'on a fait blanchir puis macérer dans une sauce légèrement vinaigrée, salée et huilée, où entrent le gingembre, le piment et le curcuma.
[modifier] Exemples
On peut distinguer plusieurs sortes d'achards, selon le légume employé :
- Les achards de légumes, un classique (haricots verts, carotte, chou).
- Les achards de palmiste, au cœur de palmiste.
- Les achards de citrons.
- Les achards baba figue, à la fleur de régime de banane.
- Les achards ti jacques, au fruit du jacquier.
- Les achards vacoa, au chou de vacoa.
- Les achards de mangue verte
- Les achards de bambou
- Les achards d'aubergine
- Les achards de trocas.
etc.
