Vinaigre de riz
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Cuisiniers célèbres
Le vinaigre de riz est un assaisonnement utilisé en cuisine chinoise, vietnamienne et japonaise.
Le vinaigre de riz est un vinaigre obtenu par fermentation du riz ou de vin de riz.
Il y a trois types de vinaigre de riz : le vinaigre de riz blanc, le vinaigre de riz noir et le vinaigre de riz rouge.
[modifier] Au Japon
Le vinaigre de riz japonais est très doux et sa couleur varie d'incolore à jaune pâle. Il est utilisé notamment en salade (avec des wakamés par exemple), il se retrouve dans les pickles japonais et dans le riz à sushi .
| Assaisonnements de base de la cuisine japonaise | |
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