Sucralose

Le Sucralose est un édulcorant non calorigène, également connu sous le nom commercial Splenda. Il possède un pouvoir sucrant 500 à 800 fois plus élevé que le sucre (saccharose), 2 fois plus que la saccharine et 4 fois plus que l’aspartame.

Il est également connu sous le numéro E (code des additifs) E 955.

Sommaire

1 Synthèse
2 Historique
- 2.1 Découverte
- 2.2 Approbation
3 Commercialisation
4 Fabrication
5 Présentation
6 Utilisation
7 Innocuité
8 Notes et références
9 Voir aussi
- 9.1 Articles connexes
- 9.2 Liens externes

[modifier] Synthèse

Le sucralose est synthétisé par une chloration sélective du saccharose, par laquelle, trois des groupes hydroxyles du saccharose sont substitués par des atomes de chlore pour produire du 1,6-dichloro-1,6-dideoxy-β-D-fructo-furanosyl 4-chloro-4-deoxy-α-D-galactopyranoside.

[modifier] Historique

[modifier] Découverte

Le sucralose a été découvert en 1976 par les scientifiques de Tate & Lyle PLC lors d’une étude collaborative avec les chercheurs du Queen Elizabeth College, University of London.

[modifier] Approbation

Son utilisation a été approuvée pour la première fois au Canada (où il a été quelques fois commercialisé sous le nom de Splenda) en 1991. Il a été approuvé ensuite en Australie en 1993, en Nouvelle-Zélande en 1996, aux États-Unis en 1998, dans l’Union européenne en 2004, en Suisse en 2006. Au cours de l’année 2005, il devrait être approuvé dans plus de 40 pays dont le Brésil, la Chine, et le Japon.

[modifier] Commercialisation

Le sucralose, mélangé avec de la maltodextrine comme agent de charge, est distribué au niveau international par McNeil Nutritionals sous la marque Splenda.

[modifier] Fabrication

Tate & Lyle fabrique le sucralose dans une usine située à McIntosh, Alabama. Un autre site de fabrication est en construction à Singapour.

[modifier] Présentation

De manière à imiter la texture et le volume du sucre, on mélange le sucralose avec des agents de charge (maltodextrine) ou des édulcorants de charge (Polyol). Le sucralose est également vendu pur, mais pour usage professionnel uniquement (grande quantité). Le sucralose pur et sec peut subir certaines dégradations à des températures élevées; il est beaucoup plus stable sous forme liquide ou lorsqu’il est mélangé avec de la maltodextrine.

[modifier] Utilisation

Le sucralose est stable à la chaleur (contrairement à l’aspartame), dans une large gamme de pH et se conserve longtemps. Il peut être utilisé dans des denrées devant être cuites au four ou dans des denrées à longue durée de conservation.

L’adjonction de sucralose est autorisée, dans l’Union européenne, dans les produits suivants (liste non exhaustive) :

Boissons alcoolisées ou non
Desserts et produits similaires
Confiseries
moutarde

[modifier] Innocuité

Bien que le sucralose ait passé avec succès les examens minutieux de plusieurs organismes de contrôle nationaux et internationaux, quelques individus et organisations demeurent sceptiques quant aux risques pour la santé qu'il représente à long terme.

Le sucralose est un hydrate de carbone chloré. On croyait, initialement, que le sucralose était entièrement excrété après consommation. Pour cette raison, on ne pensait pas qu'il pouvait représenter le même risque pour la santé que d'autres composés chlorés (tels que le DDT et d'autres pesticides) qui ont la (mauvaise) propriété d'être stockés dans la graisse corporelle. La FDA a déterminé que jusqu’à 27% du sucralose ingéré peut être absorbé par le corps. Cette nouvelle information a relancé le débat quant aux dangers d’un niveau élevé de chlore dans le corps. Le chlore ionique est présent dans beaucoup d’aliments comme le sel de table par exemple. Le corps humain possède des mécanismes appropriés pour traiter le chlore ionique (élimination par l'urine, par exemple), mais le chlore présent dans le sucralose est lié de manière covalente avec le carbone et ne forme pas d'ions chlorures que les reins peuvent éliminer (urine).

Comme tous les additifs alimentaires, son innocuité a été testée par des agences de contrôle. Toutes ont trouvé qu’il est sans danger. Les résultats de plus de 110 études conduites sur des animaux ont été étudiés par la FDA avant de donner son approbation pour ce produit.

En Europe, c’est le Comité Scientifique de l’Alimentation Humaine qui a établi son innocuité en mars 2000.