Sauce béchamel

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La sauce béchamel ou béchamelle (rare) est une sauce blanche préparée avec de la crème ou du lait, de la farine et du beurre, utilisée comme base en cuisine.

Son nom vient de celui de Louis Béchameil de Nointel, marquis de Nointel, maître d’hôtel du roi Louis XIV, mais en réalité, elle résulte beaucoup plus probablement du perfectionnement par François Pierre de la Varenne d’une sauce plus ancienne à base de crème, la toscane "salsa colla", exportée en France de l'Italie au XVII^e siècle par Cathérine de Médicis. D’abord calquée sur le nom Béchameil, le terme se transforme en Béchamelle avant de perdre sa majuscule à la fin du XVIII^e siècle.

[modifier] Diverses sauces à base de sauce béchamel

• Sauce aux câpres
• Sauce Cardinal
• Sauce Mornay
• Sauce au raifort