Sauce blanche
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La sauce blanche ou roux blanc constitue la base de nombreuses autres sauces.
Le principe de la sauce blanche réside dans une farine légèrement chauffée dans un corps gras (beurre) auquel on ajoute un liquide chaud.
- Selon la recette désirée, le liquide sera de l'eau, du lait, du bouillon, du vin, des jus de cuisson.
- Selon le degré de cuisson, la sauce prendra une couleur et une saveur différente, et on aura la base de roux blonds, roux ou bruns.
La sauce blanche du kebab est très différente de la sauce blanche française. Elle se compose de yaourt aromatisé à l'ail, au sel et au poivre.
