Quiche

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La quiche est une tarte salée garnie de migaine.

[modifier] Étymologie

Le nom dériverait de l'allemand « Kuchen » (gâteau) ou du patois lorrain francique « Küchen »".

[modifier] Composition de la quiche

La composition originale de la quiche est celle de la quiche lorraine^{[réf. nécessaire]}.

Selon la tradition lorraine, une quiche est une tarte salée composée d'une pâte brisée garnie d'un appareil, appelé migaine, et de lardons fumés. La migaine est constitués d'œufs et de crème fraîche.

Deux variantes de la quiche lorraine existent. On parle de quiche vosgienne lorsque la garniture est additionnée de fromage, et de quiche alsacienne lorsqu'elle est additionnée d'oignons rissolés.

La quiche est une entrée tellement populaire au XXI^e siècle siècle que son nom est désormais employé à tort pour désigner des tartes garnies d'un appareil à crème prise, salées et garnies d'ingrédients divers^[1].

[modifier] Dans les œuvres de fiction

Dans le film La classe américaine de Michel Hazanavicius, la quiche lorraine est prononcée ouiche lorraine

[modifier] Notes et références

[modifier] Bibliographie

Michel Maincent-Morel, La cuisine de référence : techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication, Éditions BPI, 2002 (ISBN 2857083602)

[modifier] Liens externes

Le Syndicat National de Défense et de Promotion de l'Authentique Quiche Lorraine

Une recette de cuisine est disponible sur Wikibooks :
Quiche.

Voir « quiche » sur le Wiktionnaire.