Pseudo-chaleur
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La sensation de pseudo-chaleur est une des perceptions olfacto-gustatives dont l’ensemble est désigné sous le nom de flaveur, terme qui regroupe la saveur, l’astringence, la pseudo-chaleur et l’arôme.[1]
La pseudo-chaleur est une sensation d'un changement de température dans la bouche. Elle regroupe deux phénomènes :
- l'impression de fraîcheur provoquée par le menthol contenu dans la menthe
- l'impression de feu (irritation ou piquant) occasionné par la capsaïcine du piment, ou le côté piquant donné par les glucosinolates de la moutarde.
[modifier] Références
- ↑ H. Richard, (1989). Les arômes. Cahiers de nutrition et de diététique. XXIV
