Moutarde
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- La moutarde est un condiment utilisé en cuisine.
- La moutarde est le nom de plusieurs espèces de plantes de la famille des Brassicacées :
- la moutarde blanche, Sinapis alba ;
- la moutarde noire, Brassica nigra ;
- la moutarde des champs ou "sanve", Sinapis arvensis ;
- la moutarde brune (ou moutarde orientale), Brassica juncea.
- La moutarde désigne aussi les graines de ces plantes.
- Le gaz moutarde est un gaz de combat, voir Ypérite.
- Moutarde peut aussi désigner une couleur.
Les moutardes sont des engrais verts désinfectants. Elles poussent très vite et sont donc adaptées aux semis tardifs. Elles sont d’emploi facile car elles gèlent facilement et ne nécessitent donc pas de broyage avant enfouissement.
Comme le colza, la moutarde est une crucifère, donc attention aux terrains infestés par la hernie du chou.
La moutarde produit une essence puissante et ses graines des substances voisines de celle que l’on trouve dans l’ail et qui sont capable de tuer certaines bactéries. En outre, l’efficacité de la moutarde contre les nématodes est prouvée.
De nombreuses marques de moutarde ont développé des moutardes aromatisées. Parmi les plus connues et sûrement la plus ancienne, on peut citer Maille. Depuis sa création en 1747, elle proposé de nouvelles moutardes aux saveurs originales : Mangue et Epices Thai, Abricot sec et Curry, au Bleu, au Cognac, Pétales de fleur d'oranger et Cumin, Fraise et Bleuet…
