Pithiviers (pâtisserie)

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Le Pithiviers est un gâteau né dans la région de Pithiviers (Gâtinais) à base de pâte d'amande.

Il en existe deux sortes.

- Le Pithiviers feuilleté, le plus connu. Relativement proche de la galette des rois de la moitié Nord de la France (qui est parfois également appelé Pithiviers par confusion).

- Le Pithiviers fondant, le plus ancien, recouvert d'une pâte glacée et de quelques fruits confit.

L'invention du Pithiviers date du XVIIe siècle avec l'invention de la pâte feuilletée mais l'apport de pâte d'amande est censé remonter à une tradition Romaine.

Même si la galette des rois est souvent appelée Pithiviers, les amateurs de ce dernier réfutent cette appellation. La principale différence réside dans l'utilisation de la frangipane, également à base d'amande, dans la composition de la galette des rois.