Pâte feuilletée
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La pâte feuilletée est un type de pâte tourée utilisée pour la pâtisserie ou les tartes salées. Elle est croustillante et légère. Elle se réalise avec de la farine, un peu de sel et d'eau, et une matière grasse, généralement du beurre, les matières grasses végétales (margarine ou huile alimentaire) donnant des pâtes de moins bonnes qualités gustatives mais sont plus faciles à travailler à cause de leur point de fusion plus élevé. Une température fraîche (20°C ou moins) est requise pour sa formation. L'artisan pâtissier qui réalise la pâte feuilletée est un tourier, il « tourne » la pâte répétitivement ce qui crée des couches de graisse qui se solidifient à la cuisson. On utilise la pâte feuilletée pour les croissants, le mille-feuille, le pâté lorrain, etc. Elle aurait été inventée par Claude Gellée.
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[modifier] Recette
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Noter que la pâte feuilletée se congèle très bien. Dégeler de préférence en la mettant au réfrigérateur un jour avant (la décongélation au four à micro-ondes étant plus risquée).
Durée de réalisation : 1h15
[modifier] Ingrédients
La quantité de farine détermine les quantités des autres ingrédients.
- 1 kg de farine
- 750 g de beurre
- 20 g de sel
- 0,5 l d'eau
[modifier] Préparation
- Disposez votre farine sur un plan de travail, formez au centre une fontaine, ajoutez la pincée de sel et un peu d'eau.
- Ensuite avec vos doigts (en partant du centre de la fontaine) mélangez lentement. Rajoutez un peu d'eau si nécessaire, puis mélangez jusqu'à la formation de la pâte. Ne la travaillez pas trop il faut qu'elle reste ferme. La pâte est prête laissez la refroidir au réfrigérateur pendant 10 minutes.
- Une fois refroidie, formez une abaisse en étoile c’est-à-dire donnez à votre pâte une forme d'étoile avec des "branches" une en haut, en bas, à droite, à gauche. Mais n'aplatissez pas trop votre pâte. Mettrez enfin votre beurre au centre et rabattrez vos "branches" sur le beurre. A l'aide de votre rouleau à pâtisserie étalez votre pâte sur toute la longueur pour atteindre une fine épaisseur. Ensuite rabattez à nouveau votre pâte pour former un carré (le haut de la pâte puis le bas).
Ceci constitue un tour. Il en faut entre 4 et 6 pour une pâte feuilletée. Pour le second tour, tourner votre pâte d'un quart de tour sur la droite étalez là et ainsi de suite. Tout les 2 tours remettez votre pâte au réfrigérateur environ 10 minutes. Une fois vos tours terminés votre pâte est prête. Le beurre froid est idéal pour cette recette.
