Mille-feuille
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[modifier] Plante Mille-feuille
Plante de la famille des Asteraceae, dont les feuilles sont très découpées.
[modifier] Pâtisserie Mille-feuille
Un Mille-feuille est une pièce de pâtisserie faite de trois couches de Pâte feuilletée et deux couches de crème pâtissière. Le dessus est glacé avec du sucre glace ou du fondant. On peut y ajouter de la confiture ou des fruits.
Le mille-feuille aurait été créé par François Pierre de La Varenne dans son Cuisinier françois en 1651. Il aurait ensuite été perfectionné par Marie-Antoine Carême, cuisinier de Talleyrand.
[modifier] Origine du nom
Le nom français de cette pâtisserie fait référence au nombre élevé de doubles feuillets de pâte et de beurre qui le compose. Compte-tenu la méthode traditionnelle de préparation de la pâte feuilletée, en six étapes de pliages en trois, le mille-feuille comporte en réalité 729 paires de feuillets. L'adoption plus récente d'un pliage en deux par certains cuisiniers conduit à un mille-feuille comportant un nombre différent de feuillets, 2048 paires dans le cas de la recette d'André Guillot[1].
Dans de nombreux pays de langue anglaise, dans les pays nordiques et slaves, le mille-feuilles et les recettes locales de même nature portent un nom faisant référence au prénom Napoléon. Ce nom semble être lié à l'adjectif français « napolitain », la ville de Naples étant une des origines citées pour cette recette, l'identification au prénom Napoléon ayant été favorisée par la suite par les guerres napoléoniennes.
[modifier] Notes et références
- ↑ Recette exposée dans : André Guillot, Vraie cuisine légère, Éditions Flammarion, 1992, réédité en 2007 (ISBN 978-2082025423). Le compte des feuillets est rapporté par le Compte-rendu du Séminaire no 32 de gastronomie moléculaire (18 décembre 2003) de la Société française de Chimie, voir Compte-rendu.
