Mämmi

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Bol de mämmi avec crème fraîche et sucre

Mämmi avec crème fraîche et sucre

Mämmi (prononcé /ˈmæmmi/) est un dessert de Pâques traditionnel finlandais. Son nom suédois est memma.

[modifier] Description

Le mämmi est composé d'eau, de farine de seigle et de malt de seigle en poudre, le tout assaisonné de mélasse foncée, de sel et de zeste d'orange de Séville en poudre. Le mélange est laissé s'agglutiner dans un processus sucrant avant d'être cuit au four jusqu'à ce que le mämmi devienne solide. La préparation du mämmi est très longue ; après le passage au four il doit être mis au frais pendant 3 à 4 jours avant qu'il ne soit prêt à la consommation^[1]. Parfois on voit une légère fermentation.

Le mämmi est généralement mangé froid avec de la crème fraîche ou du sucre, ou encore de la sauce à la vanille ou la glace à la vanille. Il peut également être tartiné sur du pain^[2].

Il y a une société pour amateurs de mämmi en Finlande^[3], fondée par Ahmed Ladarsi, ancien chef de l'ambassade italienne à Helsinki. Il dit qu'il y a environ cinquante recettes incluant le mämmi dans les ingrédients^[4]. Il y a plusieurs sites web avec recettes pour ou avec mämmi, la plupart en finnois.

[modifier] Histoire

La plus ancienne mention du mämmi dans l'histoire semble être dans une dissertation en latin datant du XVI^e siècle^[5]. Certains pensent que le mämmi est connu dans le sud-ouest de la Finlande depuis le XIII^e siècle, quand la Finlande faisait partie d'une Suède catholique^[1].

À l'origine on mangeait le mämmi pendant la Carême, ses propriétés laxatives étant associées à la purification et à la purge. Puisqu'il se conserve bien pendant plusieurs jours il était commode à manger le vendredi saint, quand faire la cuisine était interdit. Aujourd'hui il est traditionnellement mangé à Pâques.

Le mämmi est aujourd'hui le plus souvent produit en masse et est disponible dans les supermarchés finnois toute l'année. La plus grande usine de mämmi au monde est située à Toijala.

Professeur Hely Tuorila de l'Université de Helsinki a mené une étude au début des années 1990 sur l'acceptation des plats « ethniques » aux États-Unis, y testant le mämmi^[6]. En général, les plats finnois n'y étaient pas populaires.

Il existe un championnat du monde d'avalage de mämmi, tenu chaque année à Toijala^[7].