Harissa
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
L'harissa (هريسة) est une purée de piments rouges séchés au soleil puis broyés en présence d'épices comme du cumin.
Il en existe des variétés régionales selon le type des piments, le goût et la préparation. Ainsi, l'harissa berbère est cuisinée avec du piment de Cayenne séché, de l'ail, de l'huile, du sel et quelques épices.
[modifier] Consommation
L'harissa est généralement utilisée comme condiment ou comme un ingrédient. Elle est souvent utilisée pour préparer des casse-croûtes ou pour assortir des plats comme le couscous ou le kefteji.
C'est une « sauce nationale » en Tunisie où elle est un élément important de la cuisine tunisienne, en particulier dans la région du Sahel et du cap Bon, lieux de production industrielle de cette préparation. La population des zones rurales confectionne artisanalement sa propre harissa qui peut aussi être trouvée dans d'autres cuisines du Maghreb ainsi qu'en Israël où elle fut apporté par les Juifs tunisiens.
[modifier] Débouchés
Par ailleurs, les exportations tunisiennes ne cessent de progresser, selon les statistiques fournies par le Centre de promotion des exportations, pour atteindre 5 148 tonnes en 2006 contre 2 800 tonnes en 2002[1]. Les principaux débouchés de l'harissa tunisienne sont la France et la Libye.
L'harissa est habituellement vendue en boîtes de conserve mais on en trouve aussi dans des tubes.
